新手人妻煮食日誌

2015年8月9日星期日

香菇肉碎生菜包

剛過去嘅星期六，係香港有史以來最熱嘅「立秋」，熱到36.3度，人都顛。試過晌拉斯維加斯「享受」40度高溫，雖然熱，但空氣乾爽，唔同香港呢種熱，熱到呼吸困難，皮膚嘅毛孔都透唔到氣，好辛苦。。。

熱成咁，唔想食熱嘢，又唔想食沙律咁齌，於是就學媽咪整生菜包，飯都唔煮~

材料：
。唐生菜
。免治豬肉約$25
。馬蹄 8粒
。冬菇（細） 10粒
。蝦米一大湯匙
。獨子蒜一粒

調味：
。鹽麴
。蠔油

做法：
1. 免治豬肉用鹽麴醃好，蒜頭切蓉，馬蹄去皮切粒，冬菇蝦米浸軟切粒（留起浸冬菇同蝦米嘅水）；
2. 落少少油爆香蝦米，再加入冬菇略煮；
3. 冬菇蝦米推埋一邊，中間落免治豬肉，壓平，唔好兜炒，等佢先煎香再翻面；
4. 加入冬菇水、蒜蓉、少少蠔油，加蓋煮5-10分鐘，make sure豬肉熟，味道融合；
5. 最後加埋馬蹄兜勻，上碟。

小筆記：
。蝦米爆一爆真係香好多
。因為老細遲遲未返，除馬蹄外我先煮好其他，轉落細煲仔，洗埋個鑊，等佢返到黎re-heat時先加埋馬蹄，極速可以開飯！（嘩蟹我開始有D煮婦智慧啦~）
。馬蹄可生食，最尾落可保持清甜爽脆

圖解：

材料一目了然~~

落少少油爆香蝦米，再加入冬菇略煮

冬菇蝦米推埋一邊，中間落免治豬肉，壓平，唔好兜炒，等佢先煎香再翻面

而家可以翻啦~

加入冬菇水（呢度未加）、蒜蓉、少少蠔油，加蓋煮5-10分鐘，make sure豬肉熟，味道融合~

2015年8月6日星期四

Carbonara實驗 v.2 - chef Elio Mariani

Carbonara實驗 v.2 - chef Elio Mariani
（羅馬著名餐廳嘅廚師，應該好正宗）

繼之前嘅Carbonara實驗 v.1之後，林生都要求過幾次想再食Carbonara，無耐我又無咩興趣再煮。某日討論夜晚食咩好時，老細又提記，剛剛見焦急市場有來佬煙肉，就買黎試下。

材料：
。意粉 (5號) 二人份
。煙肉 75g
。雞蛋 3隻（2全蛋+1蛋黃）
。parmigiano reggiano 約一碗（唔好買已刨碎，買一舊自己刨）
。水
。橄欖油
。即磨黑椒
。鹽

做法：
。雞蛋加黑椒，打勻；
。用橄欖油細火煎煙肉，主要逼出油，唔好煎燶；
。煙肉差唔多OK就開始煮意粉，水滾落鹽，多D都唔怕；
。當意粉差不多熟就夾落煙肉度，加半杯意粉水（睇情況作加減），一齊繼續煮；
。加入芝士，有需要再加意粉水，到每條意粉到有芝士汁包住；
。最後熄火，加入雞蛋不停攪拌，以免雞蛋過熟，如之前落多左意粉水，可再開小火，繼續攪拌至收汁；
。上碟，灑上芝士及黑椒，食得！

小筆記：
。非常滿意嘅做法！
。大廚通常會煙肉、意粉同步處理，但我呢D手忙腳亂人，都係分開處理容易D控制品質；
。傳統Carbonara係用Guanciale（豬面肉），而唔係煙肉，留意下邊度買到，一定要試一次；
。呢兩次實驗主要分別係幾時落芝士，個人認為今次呢個方法好好多，芝士、雞蛋分開煮，唔怕蛋變老

參考：
"Italian Food" - "Spaghetti alla Carbonara" - "Checchino dal 1887" - "Italian Restaurant"
https://www.youtube.com/watch?v=XjHkybaxqKY

關於上次嘅Carbonara實驗 v.1
https://www.facebook.com/OurLittleLittleKitchen/posts/799604510120957

圖解：